Vysoce kvalitní rýže určená k přípravě pravého sushi.
Při přípravě sushi je kvalitní rýže to nejdůležitější, proto je třeba si dávat pozor na kvalitu. Při výběru vhodné rýže je třeba volit takovou, která má krátká zrna, jež se zdají být lehce průsvitná a nemají bílé žilky či prasklinky. Také je třeba se vyvarovat takové rýže, ve které nejsou všechna zrna stejně dlouhá.
Při přípravě rýže na sushi je třeba ji velmi důkladně vymýt od škrobu. Během vymývání je třeba třít mokrá zrna rýže o dno a stěny nádoby pro zbavení se přebytečného škrobu a případných nečistot. Poté, co již rýže nebarví vodu do bíla, nechte odstát ponořenou rýži alespoň půl hodiny. Následně rýži pomalu přiveďte k varu a vařte 10 minut a pak nechte 10 minut odstát. Během této přípravy se rýže nekoření ani nesolí, protože ochucení dosáhneme octovým roztokem.
Příprava octového roztoku na rýži: Na dva hrnky rýže si v hrnku stranou připravte 3 lžíce rýžového octa (také se dá nahradit umeoctem), půl lžičky soli, 2-3 lžíce cukru (podle toho, jak moc potřebujete, aby rýže lepila). Směs rozmíchejte (pokud se nedaří rozpustit sůl a cukr můžete přidat trochu horké vody). Při promíchávání rýže vlévejte octový roztok a následně již můžete rýži použít pro přípravu sushi. V případě přidání více octa docílíte ostřejší chuti. Ocet kvasný lihový nebo vinný nedoporučujeme, vzhledem k jeho odlišné a příliš ostré chuti.
|
Parametry
|
|
Hmotnost obsahu
|
500 g
|